LES ENTREES DE LA CUISINE ANTILLAISE
Féroce d'avocat
Recette facile et pas chère pour 4 personnes.
15 minutes de préparation, 5 minutes de cuisson.
Votre marché
- 2 avocats
- 200 g de morue désalée
- 100 g de farine de manioc
- 1 oignon France
- 2 cives (oignon Antillais)
- 1 gousse d'ail
- piment, bois d'Inde
- huile et vinaigre
Le matériel
- 1 casserole
- 1 planche à découper
- 1 bol
- 1 cuillère en bois
Les étapes
- Préparer les ingrédients.
- Pour faire dessaler la morue, la faire tremper dans de l'eau froide au moins une douzaine d'heure.
- La faire griller sur la braise ou la flamme du gaz et l'émietter finement.
- Couper les avocats dans le sens de la longueur. Les vider puis réduire la chair en purée. Réserver les demi-peaux vidées.
- Ecraser et mélanger avec la farine de manioc.
- Ajouter la morue émiettée sans cesser de mélanger.
- Incorporer l'oignon, les cives et l'ail très finement hachés, ainsi qu'une pointe de piment et une pincée de bois d'Inde.
- Remplir les demi-peaux d'avocats de cette préparation.
Conseil : Plus vous ajouterez de piment et plus "féroce" sera ce plat.
Petits pâtés créoles
Recette assez difficile mais pas chère pour 4 personnes.
50 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson
Votre marché
- 1 pâte feuilletée
- 500 g de viande hâchée
- 2 oeufs
- Rhum vieux
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 piment
- 1 brin de thym
- 2 graines de bois d'Inde
- 1 clou de girofle
- Huile, sel et poivre
Le matériel
- 1 casserole
- 1 cocotte
- 1 poêle
- 1 cuillère en bois
- 1 couteau
Les étapes
- Préparer les ingrédients.
- Faire revenir la viande hâchée en y incorporant les différentes herbes et épices.
- Bien mélanger, saler, poivrer, ajouter le rhum vieux et faire cuire à feu vif quelques minutes.
- Etaler la pâte feuilletée.
- Tracer et découper des petits disques réguliers.
- Placer une cuillère à soupe de farce au milieu des petites disques de pâte en prenant soin de ne pas déborder.
- Recouvrir avec un autre disque de pâte feuilletée.
- Souder avec de l'eau en appuyant sur les bords.
- Enduire les pâtés de jaune d'oeuf.
- Les mettre au four 15 minutes environ.
Votre marché
- 3 harengs saurs
- Rhum* blanc
- 400 g de concombre
- 4 oignons pays
- 1 oignon France
- 1 gousse d'ail
- piment, persil
- huile et vinaigre
Le matériel
- 2 bols
- 1 planche à découper
- 1 râpe
- 1 couteau
Les étapes
- Faire dessaler les harengs saurs deux bonnes heures puis les flamber au rhum * blanc.
- Les décortiquer en prenant soin d'enlever la peau et de retirer les arêtes. Emietter soigneusement.
- Préparer puis hacher finement oignon, cives, ail et persil. Bien mélanger ces ingrédients aux harengs avec une pincée de piment.
- Eplucher et râper les concombres dans le sens de la longueur.
- Les assaisonner d'huile et de vinaigre. Servir à part les harengs.
Conseil : Boire avec un vin* blanc sec
bien
frais.
* l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec
modération.