LES POISSONS DE LA CUISINE ANTILLAISE
Béchamel de morue
Recette assez facile et pas chère pour 4 personnes.
30 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson,
20 minutes de dessalage de morue.
Votre marché
- 400 g. de morue
- 4 pommes de terre
- 2 oignons France
- 1 gousse d'ail
- 1/4 litre de lait
- 2 cuillérées à soupe de farine
- 30 g de beurre
- sel et poivre
Le matériel
- 1 planche à découper
- 1 poêle
- 1 cuillère en bois
- 1 cuillère à soupe
- 1 assiette
- 1 couteau
- 1 casserole
- 1 grand verre
Les étapes
- Faire dessaler la morue, puis la pocher. L'effeuiller en petits morceaux après l'avoir épluchée.
- Faire fondre l'oignon coupé en fines lamelles dans le beurre et remuer à l'aide de la cuillère en bois. Hors du feu, saupoudrer de farine et mélanger.
- Mouiller immédiatement avec le lait et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lié à la farine.
- Saler et poivrer puis laisser cuire à feu doux en mélangeant constamment durant cinq minutes.
- Couper les pommes de terre, préalablement cuites, en petits morceaux.
- Ajouter ces pommes de terre à la préparation. Mélanger délicatement.
- Incorporer ensuite les morceaux de morue préparés ainsi qu'une gousse d'ail écrasée.
- Bien mélanger le tout. Laisser mijoter quelques minutes, puis servir.
Daube de thon
Recette facile et pas chère pour 4 personnes.
4 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson.
Votre marché
- 1 kg de thon
- 1 oignon France
- 2 oignon Antilles
- 3 tomates
- thym
- bois d'Inde
- laurier
- piment
- farine
- huile
- sel et poivre
Le matériel
- 2 poêles
- 1 planche à découper
- 1 cuillère en bois
- 1 couteau
Les étapes
- Préparer et laver tous les ingrédients.
- Emincer les oignons, couper les tomates et hâcher le persil.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon France en lamelles, l'oignon Antilles et l'ail hâchés, une pointe de piment, du thym, du bois d'Inde, du laurier et enfin les morceaux de tomates.
- Fariner les tranches de thon.
- Dans une poêle. faire frire le thon dans de l'huile bien chaude jusqu'à l'obtention d'une couleur bien dorée.
- Déposer les tranches dans la préparation.
- Recouvrir avec un peu d'eau puis saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 à 15 mn.
Thon braisé
Recette facile et pas chère pour 4 personnes.
1 heure de préparation, 45 minutes de cuisson,
Votre marché
- 1 tranche de thon de 1 kg
- 2 oignons France
- 1 citron vert
- 1 grand verre de vin blanc
- huile
- piment
- thym
- persil
- sel et poivre
Le matériel
- 1 planche à découper
- 1 poêle
- 1 cuillère en bois
- 1 grand bol
- 1 couteau
- 1 grand verre
Les étapes
- Eplucher et couper les oignons en lamelles, puis laver et hâcher les herbes.
- Assaisonner le thon de sel, poivre et piment. Le huiler.
- Mettre de l'huile à chauffer dans la poêle. Faire dorer la tranche de thon alternativement sur chaque face, à feu moyen.
- Lorsque le thon est entièrement coloré, ajouter les oignons émincés et le thym.
- Laisser "roussir" les oignons quelques minutes.
- Recouvrir avec le vin blanc et continuer la cuisson à feu très doux 40 mn environ. En fin de cuisson, parsemer de persil finement hâché.